Pasta, pastasciutta, pasta al forno
Le ricette di pasta sono molto numerose, perché assai vari sono i formati di pasta della nostra tradizione. La pasta, possiamo dirlo senza alcun dubbio, è il nostro piatto nazionale, il simbolo della cucina italiana nel mondo.
Eppure la pasta non è prerogativa solo italiana; anche altri paesi l’hanno introdotta nella loro alimentazione, già da molti secoli; ad esempio, la Cina e il Giappone hanno i loro formati di pasta (ravioli, spaghetti) che adesso cominciano a diffondersi anche qui in Italia.
Tradizionalmente si distingue la pasta in tre tipologie: pasta secca, pasta all’uovo, pasta fresca.
In commercio sono presenti circa 50 o 60 varietà di pasta diverse, di vario formato e di varia lunghezza: pasta lunga, in nidi o matasse, corta, minuta, ripiena, fantasia.
Principali formati di pasta:
pasta all’uovo pasta fresca pasta integrale pasta fatta in casa
agnolotti anellini anelletti bavette bigoli bucatini canederli cannelloni cappelletti casoncelli cavatelli conchiglioni ditalini eliche farfalle fettuccine fregula fusilli garganelli gnocchi gnocchi di semolino lasagne linguine maccheroni maltagliati orecchiette paccheri
pansotti panzarotti pappardelle passatelli penne pici pizzoccheri ravioli rigatoni scialatielli spaghetti spaghetti alla chitarra strozzapreti strangozzi strascinati stelline testaroli tacconi tagliatelle tonnarelli tortellini trenette trofie vermicelli ziti noodles shirataki
Primi piatti di pasta:
pasta pasta al forno pastasciutta pasta in bianco pasta in brodo
insalata di pasta pasta fredda pasta e verdure
anelletti al forno bucatini all’amatriciana cannelloni al ragù carbonara ciceri e tria fettuccine Alfredo capunsei cavatelli gnocchi alla romana gnocchi di pane gnocchi di patate gnocchi di ricotta insalata di pasta lasagne al forno lasagne al ragù lasagne alla bolognese nidi rondine orecchiette con cime di rapa pasta all’ortolana pasta alla checca pasta alla genovese pasta alla gricia pasta alla Norma pasta alla parmigiana pasta allo scarpariello pasta col tonno pasta con la panna pasta con le sarde pasta e carciofi pasta e patate pasta e fagioli pasta mollicata pasta ‘ncaciata pasticcio al forno penne all’arrabbiata pici all’aglione
spaghetti al burro spaghetti al pomodoro spaghetti al filetto di pomodoro spaghetti aglio olio e peperoncino spaghetti al nero di seppia spaghetti alla puttanesca spaghetti alle vongole spaghetti allo scoglio spaghetti con le cozze spaghetti cacio e pepe
spatzle (gnocchetti tirolesi) tagliatelle paglia e fieno tagano timballo di pasta tortelli d zucca tortellini in brodo tortellini con ricotta e spinaci trenette al pesto
Oltre alla pasta prodotta a livello industriale, ci sono anche le paste prodotte artigianalmente, o fatte in casa, da chi ha ancora la passione di stendere la sfoglia con il mattarello per prepararsi da sé la pasta fresca.
Specialmente nei giorni di festa, è una grande soddisfazione preparare in famiglia un bel piatto di gnocchi, tagliatelle, tortellini o ravioli.
Tanti formati si adattano a tutte le preparazioni, mentre altri sono più indicati per la pasta al forno, per la pastasciutta, o per la pasta in brodo e minestre.
A proposito di pasta al forno…. nei giorni di festa, e ogni volta che sai che avrai ospiti, ti salva la vita, perché la puoi preparare in anticipo il giorno prima, così poi basta solo scaldarla. E il figurone è assicurato!
Immagini: Luca Nebuloni, Joy, fugzu, Leon Brocard, Whine Darma, Jules